​烘豆筆記

這次是波豆第一次將咖啡豆送到Coffee Review評測，試著將過程記錄下來。 Coffee Review簡介 Coffee Review成立於1997年，位於美國，專門評鑑咖啡熟豆的機構。每個月皆有不同的主題，例如深烘焙、原產地咖啡豆、SOE等等（註一），只需負擔運費，...

在研究水質配方時，除了硬度，最常被提起就是鹼度了 應該配多少鹼度呢？ 鹼度對風味會有什麼影響呢? 咖啡是很個性化、很主觀的東西，對10個人就應該會有10種適合的水 烘焙度、沖煮方式等等也會影響選用的水配方 若只是單純複製別人的水配方，沒有親自交叉測試對比，會錯過許多寶貴經驗...

這次的機味活動是由賴昱權Jacky Lai所主辦，號召17位烘豆師，各自使用自己的烘豆機烘焙官方統一準備的生豆，並且使用一樣的烘焙手法（一風一火，也就是除了最基本的設定之外，不做任何調整），盡可能排除人為的影響，目的是要找出不同的烘豆機的風味特色。...

什麼是鹼度？ 鹼度（alkalinity）表示溶液中和氫離子H⁺的能力 與鹼性（溶液pH值 > 7）不同，溶液中氫氧根OH⁻濃度越高代表鹼性越強 舉個例子 1 mol/L的氫氧化鈉水溶液，常溫時pH = 14，鹼度 = 1 mol/L...

我們很好奇超商的水拿來沖咖啡如何，所以我們就來測試了。 測試方式：杯測（8g咖啡粉 / 杯測刻度 / 水溫攝氏95度） 使用咖啡豆：微波烘焙 衣索比亞 古吉 夏奇索 日曬（烘焙後三天） 磨豆機：Kinu M47 Pheonix（刻度35） R1 多喝水鹼性竹碳水 vs...

咖啡界有個說法：烘豆時滾筒轉速應該要比臨界轉速低10%~25%（來源） 並且，在均勻攪拌的前提下，轉速越高，對流熱佔比越高，同時傳導熱佔比越低 對於傳統熱源的滾筒式烘豆機而言，以上這兩個說法在理論上說得通，實驗結果也算吻合 如果放在微波的烘焙架構下，這個規則依然會成立嗎？...