送評Coffee Review初體驗☕️這次是波豆第一次將咖啡豆送到Coffee Review評測,試著將過程記錄下來。 Coffee Review簡介 Coffee Review成立於1997年,位於美國,專門評鑑咖啡熟豆的機構。每個月皆有不同的主題,例如深烘焙、原產地咖啡豆、SOE等等(註一),只需負擔運費,...
鹼度該如何調整在研究水質配方時,除了硬度,最常被提起就是鹼度了 應該配多少鹼度呢? 鹼度對風味會有什麼影響呢? 咖啡是很個性化、很主觀的東西,對10個人就應該會有10種適合的水 烘焙度、沖煮方式等等也會影響選用的水配方 若只是單純複製別人的水配方,沒有親自交叉測試對比,會錯過許多寶貴經驗...
「機味」活動心得(上)這次的機味活動是由賴昱權Jacky Lai所主辦,號召17位烘豆師,各自使用自己的烘豆機烘焙官方統一準備的生豆,並且使用一樣的烘焙手法(一風一火,也就是除了最基本的設定之外,不做任何調整),盡可能排除人為的影響,目的是要找出不同的烘豆機的風味特色。...
鹼度?真的很鹼單!什麼是鹼度? 鹼度(alkalinity)表示溶液中和氫離子H⁺的能力 與鹼性(溶液pH值 > 7)不同,溶液中氫氧根OH⁻濃度越高代表鹼性越強 舉個例子 1 mol/L的氫氧化鈉水溶液,常溫時pH = 14,鹼度 = 1 mol/L...
瓶裝水生死鬥 — 2022超商瓶裝水杯測大賽我們很好奇超商的水拿來沖咖啡如何,所以我們就來測試了。 測試方式:杯測(8g咖啡粉 / 杯測刻度 / 水溫攝氏95度) 使用咖啡豆:微波烘焙 衣索比亞 古吉 夏奇索 日曬(烘焙後三天) 磨豆機:Kinu M47 Pheonix(刻度35) R1 多喝水鹼性竹碳水 vs...
來聊聊滾筒轉速!咖啡界有個說法:烘豆時滾筒轉速應該要比臨界轉速低10%~25%(來源) 並且,在均勻攪拌的前提下,轉速越高,對流熱佔比越高,同時傳導熱佔比越低 對於傳統熱源的滾筒式烘豆機而言,以上這兩個說法在理論上說得通,實驗結果也算吻合 如果放在微波的烘焙架構下,這個規則依然會成立嗎?...