常見問題

Frequently Asked Questions

Q     微波烘⾖跟其他烘⾖機有什麼不⼀樣?

A    微波的穿透性可以有效、準確地烘焙咖啡⾖。微波調整大小後瞬間作用於咖啡豆,即時控制烘焙節奏,直覺好操控。微波可調範圍廣,微波開大RoR即使到達60度C/min也不會燙傷豆表;要放慢烘焙節奏烘30分鐘也沒問題,滿足烘豆師極限操作的需求。⾵味方面,微波烘焙的咖啡乾淨、層次分明、甜感多,可以忠實呈現⾖⼦本身的美好⾵味。

Q     風門夠準確嗎?

A    波豆採⽤電子式⾵⾨,透過直接控制⾵機轉速來調整排⾵量,並在出廠前校正壓差及排風量,以確保⼀致性,所以請直接參考風機的數值即可!

 

Q     微波產生器  ( 磁控管 )  的壽命會不會很短?

A    我們採用國外知名大廠  ( TOSHIBA )  的高效率微波模組零件,⽬前實驗機上的微波模組已經烘焙超過3000鍋咖啡⾖,仍未發現功率衰退的跡象。因此不需要擔心微波模組的壽命問題。

Q     微波加熱的原理?

A    微波提供快速變化的電場,電場可以讓具備電偶極特性的適當分子動起來,分子動起來代表分子動能增加,分子動能增加反映到巨觀世界就是溫度上升,所以我們可以愉快地用微波來加熱很多東西。

 

具備電偶極特性的物質很多,所以除了水之外很多東西都可以被微波加熱。咖啡⾖中的水、蛋白質、脂質、碳水化合物都是良好的吸波材質,因此微波可以均勻地同時加熱咖啡⾖表、⾖⼼。

Q     冷卻盤為什麼沒有攪拌撥⽚?

A    我們配備了高效能的台灣製冷卻風扇,即使在冷卻盤沒有攪拌撥片的情況下滿載操作,也能在下  4  分鐘內冷卻至室溫。在不跟風味妥協的前提下我們決定取消攪拌撥片,減少後續保養維修的麻煩。

Q     進⾵有經過加熱處理嗎?

A    抽入烘豆滾筒中的空氣會先經過電熱器加熱,並設置溫度計監控入風溫。

當烘豆師設定適當的入風溫時,烘豆機會使用  PID  控制技術自動調整加熱功率,讓入風溫維持在所設定的溫度。

Q     為什麼沒有取樣棒的設計?

A    使用取樣棒時,外部的冷空氣會被抽入鍋爐中,形成烘豆過程中的不可控因素。透過觀察豆溫及RoR的變化,以及觀豆窗看到的豆相與爆聲,即可得知咖啡豆狀態。所以波豆取消取樣棒的設計,讓鍋爐內部的環境更加穩定。

Q     微波烘豆的失重率會很多嗎?

A    沒有顯著差異。

烘豆手法、烘焙程度或生豆特性都會影響失重率,很難一概而論。

經過長時間測試後,我們歸納出烘焙度與失重率的大致關係:咖啡粉Agtron值在100~80時,失重率通常會落在10%~12%之間;咖啡粉Agtron值在70~50時,失重率通常會落在14%~16%之間。

( 註:量測咖啡粉Agtron值時,須將咖啡豆研磨成杯測粗細,並在烘焙後30分鐘內量測 )

Q     咖啡豆會隨著烘焙進程越來越乾,對微波熱源來說相當於⾃動降⽕烘焙?

A    微波烘⾖並不是只加熱⽔分⼦,咖啡⾖中的蛋白質、脂質、碳水化合物也會被加熱,即使自由水被脫除也能繼續升溫進行後續的化學反應。從實際測試的烘⾖曲線來看,並未觀察到⾃動降⽕的現象,相反地甚⾄需要後期調降⽕⼒,避免豆溫衝太快。

Q     微波會不會過度脫⽔,導致⾹氣不足? 

A    透過調整微波大小、熱風量等參數,即可改變脫水的節奏快慢。此外,微波直接對豆子加熱的特性,能夠自由的延長、縮短每個烘焙階段,在香氣的發展上更可自由的操作,避免發展不足的問題。

Q     微波烘豆能到達一般烘豆的溫度嗎?咖啡風味能不能充分發展呢?

A    從微波烘豆機實際的曲線來看,一爆開始時豆溫約落在190~210(℃),淺焙的下豆溫大約是208~218(℃),二爆開始時豆溫約落在223~230(℃),並沒有低於一般烘豆機測到的溫度。

咖啡風味要發展有三個條件:溫度要足夠、化學反應時間要適當、適當保留水分。豆溫數據顯示溫度絕對足夠高;梅納與焦糖化反應的時間可透過微波大小來控制;脫⽔節奏藉由熱⾵量來調整。三個要素都具備,只看烘豆師要如何呈現了。

Q     ⾊差⼩是不是就沒有層次?

A    層次感可以來⾃於深淺差異,也可以來⾃經過精⼼烘焙的⾖⼦本身的⾵味複雜度。所以我們認為:⾊差⼩不⼀定就等於沒有層次感。

Q     微波是不是⽐較容易把咖啡⾖烘熟透?⼀定可以熟透嗎?

A    微波穿透性佳,相較於傳統熱源較容易讓咖啡⾖熟透。傳統熱源也可以將咖啡烘熟,但是在烘透與過度烘焙之間的甜蜜點較窄;微波烘焙的甜蜜點較寬,只要有適當的反應就會熟透。

Q     微波會烘⽐較快嗎?

A    微波烘焙能快能慢。可以6分鐘內烘完,也可以⽤⼀般節奏烘9~13分鐘,甚⾄更長的烘焙時間,例如30分鐘的慢烘,也沒有問題。