常見問題
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
Q 微波烘⾖跟其他烘⾖機有什麼不⼀樣？
A 微波的穿透性可以有效、準確地烘焙咖啡⾖。微波調整大小後瞬間作用於咖啡豆，即時控制烘焙節奏，直覺好操控。微波可調範圍廣，微波開大RoR即使到達60度C/min也不會燙傷豆表；要放慢烘焙節奏烘30分鐘也沒問題，滿足烘豆師極限操作的需求。⾵味方面，微波烘焙的咖啡乾淨、層次分明、甜感多，可以忠實呈現⾖⼦本身的美好⾵味。
Q 風門夠準確嗎?
A 波豆採⽤電子式⾵⾨，透過直接控制⾵機轉速來調整排⾵量，並在出廠前校正壓差及排風量，以確保⼀致性，所以請直接參考風機的數值即可！
Q 微波產生器 ( 磁控管 ) 的壽命會不會很短？
A 我們採用國外知名大廠 ( TOSHIBA ) 的高效率微波模組零件，⽬前實驗機上的微波模組已經烘焙超過3000鍋咖啡⾖，仍未發現功率衰退的跡象。因此不需要擔心微波模組的壽命問題。
Q 微波加熱的原理？
A 微波提供快速變化的電場，電場可以讓具備電偶極特性的適當分子動起來，分子動起來代表分子動能增加，分子動能增加反映到巨觀世界就是溫度上升，所以我們可以愉快地用微波來加熱很多東西。
具備電偶極特性的物質很多，所以除了水之外很多東西都可以被微波加熱。咖啡⾖中的水、蛋白質、脂質、碳水化合物都是良好的吸波材質，因此微波可以均勻地同時加熱咖啡⾖表、⾖⼼。
Q 冷卻盤為什麼沒有攪拌撥⽚？
A 我們配備了高效能的台灣製冷卻風扇，即使在冷卻盤沒有攪拌撥片的情況下滿載操作，也能在下 4 分鐘內冷卻至室溫。在不跟風味妥協的前提下我們決定取消攪拌撥片，減少後續保養維修的麻煩。
Q 進⾵有經過加熱處理嗎？
A 抽入烘豆滾筒中的空氣會先經過電熱器加熱，並設置溫度計監控入風溫。
當烘豆師設定適當的入風溫時，烘豆機會使用 PID 控制技術自動調整加熱功率，讓入風溫維持在所設定的溫度。
Q 為什麼沒有取樣棒的設計？
A 使用取樣棒時，外部的冷空氣會被抽入鍋爐中，形成烘豆過程中的不可控因素。透過觀察豆溫及RoR的變化，以及觀豆窗看到的豆相與爆聲，即可得知咖啡豆狀態。所以波豆取消取樣棒的設計，讓鍋爐內部的環境更加穩定。
Q 微波烘豆的失重率會很多嗎？
A 沒有顯著差異。
烘豆手法、烘焙程度或生豆特性都會影響失重率，很難一概而論。
經過長時間測試後，我們歸納出烘焙度與失重率的大致關係：咖啡粉Agtron值在100~80時，失重率通常會落在10%~12%之間；咖啡粉Agtron值在70~50時，失重率通常會落在14%~16%之間。
( 註：量測咖啡粉Agtron值時，須將咖啡豆研磨成杯測粗細，並在烘焙後30分鐘內量測 )
Q 咖啡豆會隨著烘焙進程越來越乾，對微波熱源來說相當於⾃動降⽕烘焙？
A 微波烘⾖並不是只加熱⽔分⼦，咖啡⾖中的蛋白質、脂質、碳水化合物也會被加熱，即使自由水被脫除也能繼續升溫進行後續的化學反應。從實際測試的烘⾖曲線來看，並未觀察到⾃動降⽕的現象，相反地甚⾄需要後期調降⽕⼒，避免豆溫衝太快。
Q 微波會不會過度脫⽔，導致⾹氣不足？
A 透過調整微波大小、熱風量等參數，即可改變脫水的節奏快慢。此外，微波直接對豆子加熱的特性，能夠自由的延長、縮短每個烘焙階段，在香氣的發展上更可自由的操作，避免發展不足的問題。
Q 微波烘豆能到達一般烘豆的溫度嗎？咖啡風味能不能充分發展呢？
A 從微波烘豆機實際的曲線來看，一爆開始時豆溫約落在190~210(℃)，淺焙的下豆溫大約是208~218(℃)，二爆開始時豆溫約落在223~230(℃)，並沒有低於一般烘豆機測到的溫度。
咖啡風味要發展有三個條件：溫度要足夠、化學反應時間要適當、適當保留水分。豆溫數據顯示溫度絕對足夠高；梅納與焦糖化反應的時間可透過微波大小來控制；脫⽔節奏藉由熱⾵量來調整。三個要素都具備，只看烘豆師要如何呈現了。
Q ⾊差⼩是不是就沒有層次？
A 層次感可以來⾃於深淺差異，也可以來⾃經過精⼼烘焙的⾖⼦本身的⾵味複雜度。所以我們認為：⾊差⼩不⼀定就等於沒有層次感。
Q 微波是不是⽐較容易把咖啡⾖烘熟透？⼀定可以熟透嗎？
A 微波穿透性佳，相較於傳統熱源較容易讓咖啡⾖熟透。傳統熱源也可以將咖啡烘熟，但是在烘透與過度烘焙之間的甜蜜點較窄；微波烘焙的甜蜜點較寬，只要有適當的反應就會熟透。
Q 微波會烘⽐較快嗎？
A 微波烘焙能快能慢。可以6分鐘內烘完，也可以⽤⼀般節奏烘9~13分鐘，甚⾄更長的烘焙時間，例如30分鐘的慢烘，也沒有問題。