欸？為什麼你們銀皮顏色這麼淺？微波好像是讓水分子震盪摩擦，有辦法做焦糖化嗎？
這是許多烘豆師來玩微波烘豆時會問的問題
理論基礎已經在這篇文章說明過了，沒讀過的同學還在等什麼？趕快點進去看～
今天藉著這支影片的實作來印證理論，更直觀了解微波的威力
需要準備的材料有：砂糖一盤、銀皮一盤、微波爐一個
操作步驟：把砂糖和銀皮放入微波爐，轉中火開始加熱
加熱一小段時間後看到砂糖開始變褐色、同時還冒出泡泡，這就是焦糖化反應！
實際測量焦糖溫度191.8度C
而旁邊的銀皮並沒有燒掉，也沒有明顯變色，實際測量溫度58.3度C
沒錯，微波就是可以不燒銀皮、還能做焦糖化！
「小孩子才做選擇，我全都要！！」
少了銀皮燒焦帶來的焦燥味影響，更能呈現咖啡細緻的香氣。
我們再來看半熱風v.s.微波的銀皮，相同產區、相同處理法，銀皮的顏色就是有差。
以上就是微波咖啡豆風味乾淨的秘密。
註：自己在家嘗試的話要小心高溫，畢竟焦糖的溫度接近200度C，一旦燙到不是開玩笑的，也不要加熱過頭，燒焦的糖很難洗掉XD。
同時也要注意通風，焦糖化反應會產生煙霧和氣味。