這次是波豆第一次將咖啡豆送到Coffee Review評測，試著將過程記錄下來。
Coffee Review簡介
Coffee Review成立於1997年，位於美國，專門評鑑咖啡熟豆的機構。每個月皆有不同的主題，例如深烘焙、原產地咖啡豆、SOE等等（註一），只需負擔運費，人人都可以送評。
送評之後若是結果不差，會得到一個分數、以及詳細的品鑑報告；通常來說90分以上就是不錯的結果，以近年而言要拿到95分以上的成績是很不容易的事情。
20多年來，有越來越多烘焙師、咖啡廳將咖啡豆送評，為了可能是有一個較公正、專業的第三方來確立自己豆子的品質。此外，也有許多咖啡廳將所得到的高分當作行銷的工具，藉此打響知名度。
另外，台灣送評的風氣之盛，Coffee Review甚至在官網開設了一個「台灣專區」，因為台灣太多人送評了，不得不區分出來獨立的專區XD（像是Kakalove、SimonHsieh、Evie's、GK、Small Eyes Coffee等，都是榜上有名的台灣咖啡廳）。
本月主題
送評主題：
The Dark-Roast Controversy Revisited
這次的當月主題，簡單來說是「深焙的重新審視」
主題的背景起源是因為在過去，當淺焙咖啡逐漸興起之時，較喜歡深焙的那一派認為，深焙才能展現咖啡豆的強度、口感、甜度。
反之，較喜歡淺焙的那一派認為，淺焙才能保有咖啡豆的特性，酸值、香氣、特性。一些人認為淺焙才不會被烘焙過度的氣味所破壞，此外，若是烘焙過度，咖啡的特性將消失殆盡，無法區分高品質、劣等的咖啡豆。
為此，誕生了一個問題，即是「深焙咖啡真的無法保留風味特性嗎？」，當我們烘出深焙咖啡，有了豐富的body、厚實的尾韻、飽滿的甜感、油脂感豐富的口感，是否還能保有咖啡豆本身的特色，例如不同質地的酸值、產地的獨特風味、發酵感？
我們認為，這是一個微波熱源可以好好發揮的機會！相對乾淨的熱源，烘至深焙理論上也不會有過多的燥味、煙燻味等，且直接、好操控的特性，也能較自由的控制焙度。
因此翻起過去烘深焙的紀錄，找了一些適合烘深的豆子，實際試烘了幾次之後，煙霧警報器響了……
此外，聽了不少業界前輩曾經說過Coffee Review有特定喜好的區間、不同評審有不同的偏好、他們認定的深焙通常很深…，似乎有許多「技巧」來取得高分。
但第一次參加，我們希望可以先全力把我們覺得好喝的東西端出來，去了解評審、其他烘焙者判定好咖啡的標準與自己有什麼不同。此外，也是去看看我們的豆子會得到什麼樣的評價，總是會好奇XD
歷程記錄1
首先，我們想要的風味是乾淨、平衡，就算是深焙豆，也可以喝到前、中、後段層次分明的調性。
挑選了幾支單品豆之後，也想嘗試配豆的結果，比對之後再決定。
配豆的部份決定以非洲水洗豆搭配中南美洲的豆子，希望能保留非洲豆較為細膩的香氣、酸值，中後段的甜感則是以中南美洲的豆子來支撐。
因此挑選了一些我們覺得不錯的非洲水洗豆，以及可以增加厚實body的巴拿馬日曬；另外還挑選了哥倫比亞的混合豆，看能不能讓扎實的基底增添一些複雜度。
選用豆子&策略：
非洲水洗
1 → Berg Wu客製化系列 耶加雪菲 巫里處理廠 水洗 MW21/01批次
Berg Wu Maker Series : Ethiopia Washed Yirgacheffe Wuri G1 Lot MW21/01
2 → 衣索比亞 西達摩 班莎 龐貝村 水洗 G1
Ethiopia Washed Sidamo Bensa Bombe G1
3 → 衣索比亞 古吉 迪迷夏 水洗 G1
Ethiopia Washed Guji Demicha G1
中南美
1 → 巴拿馬 驢子莊園 卡杜艾 100%非洲棚架日曬
Panama El Burro Estate Catuai 100% Slow Drying on African Beds, SHB
2 → 哥倫比亞 亞寬克爾小農精選 水洗
Colombia Washed Blend Yacuanquer
一開始先測試非洲水洗豆，烘至二爆初，Agtron粉色數值約在35-40附近，烘焙的程度非常高，大量的出油。經過修正之後（以及將煙霧偵測器拆下之後），Agtron粉色數值大約為40-50，保留了些許的果酸，以及些許的花香調。
最終我們選擇了BergWu的水洗，因為整體而言果酸最為飽滿，少許的奶油調性讓風味結構更立體。
迪迷夏雖然有著強烈的花香調，但是植物性、像是嫩莖類的香氣過於短促、銳利，使得整體的body稍嫌不足。龐貝村的果酸調性雖然也不少，但是酸甜的強度皆比其他兩隻弱，且甜感的層次較少，多為焦糖、黑糖等調性。
再來是中南美的豆子，兩隻烘至Agtron粉色數值40左右時，亞寬克爾小農的複雜度雖然不差，但是出現了衰退的風味，像是泥土、豌豆的風味，因此已經被淘汰。驢子莊園則是穩扎穩打，晉級下一回合。
我們發現以往送評這個主題的豆子， Agtron粉色數值多在50以下，對我們來說通常會烘到二爆，因此也算是一個新的嘗試，畢竟過去大部分時間熟悉的烘焙程度較淺。
另外，我們也認為也許不用過於執著於「要很深焙」這個想法，畢竟Coffee Review的立場（我猜的）比較像是要重新審視這個議題。
若是現代人對於深焙有與過去較為不同的看法，也可以在這樣的機會拿出來討論，重新思考為什麼要深焙？想要什麼樣子的深焙？不單只是為了烘焙程度而烘深，或是守著一如暨往的烘焙手法。有這樣的機會重新思考，與更多人激盪，是一件很不錯的事！
歷程記錄2
選擇以驢子莊園的這隻豆子來當作基底，因為有著厚實、飽滿的巧克力尾韻，且油脂感夠多，讓尾段有著絲滑的口感。至於前段較多發酵類水果、果乾的香氣，以及類似蔓越莓乾、李子乾等蜜餞的酸值。
另外這隻Berg Wu的耶加雪菲水洗，前段有許多新鮮水果，像是荔枝、葡萄檸檬的香氣，以及像是精油、香水類的花香氣，尾段還有奶油、卡士達的甜感支撐，本身就是一支很平衡的豆子。
選用豆子&策略：
最後選擇
1 → 巴拿馬 驢子莊園 卡杜艾 100%非洲棚架日曬
Panama El Burro Estate Catuai 100% Slow Drying on African Beds, SHB
2 → Berg Wu客製化系列 耶加雪菲 巫里處理廠 水洗 MW21/01批次
Berg Wu Maker Series : Ethiopia Washed Yirgacheffe Wuri G1 Lot MW21/01
烘至Agtron粉色數值40-50左右，這兩隻豆子都有很好的表現，我們甚至在猶豫是否需要配豆。BergWu的水洗保留了大量的柑橘調性，以及多層次的酸值，尾段的甜感更增添整體的body。驢子莊園則是有著小紅莓、黑莓的果酸，以及厚實的黑糖、巧克力尾韻。
最後決定要配豆的關鍵在於，冷掉之後各自都顯得有點不夠豐富。
BergWu的水洗在冷掉之後（都是耶加味）（欸不是）柑橘調性蓋掉了其他風味，尾段的奶油香氣也下降不少。驢子莊園的巧克力調性雖然很濃郁，但是Catuai本身的一些木質類的特性、稍微發酵過度的風味變得稍微強烈，冷掉之後變得無法忽略。
因此決定將這兩隻豆子配在一起，BergWu水洗、驢子莊園以2：1的比例混合。
以這樣的比例配豆是因為想強調乾淨度，以及深焙仍然能保留的花香調。而尾段的結構希望有強度，但是又不能蓋過前段細膩的風味，畢竟驢子莊園的發酵味稍微多一點就會使整體失衡，因此決定以2：1的比例混合。
最後，包起來，寄出去！