我們很好奇超商的水拿來沖咖啡如何，所以我們就來測試了。
測試方式：杯測（8g咖啡粉 / 杯測刻度 / 水溫攝氏95度）
使用咖啡豆：微波烘焙 衣索比亞 古吉 夏奇索 日曬（烘焙後三天）
磨豆機：Kinu M47 Pheonix（刻度35）
R1 多喝水鹼性竹碳水 vs 多喝水正常版
首輪上陣的是味丹家族的內鬥：多喝水鹼性竹炭水vs正常版多喝水。經測量後，我們發現它們的TDS分別是110 ppm（竹炭）和148 ppm（正常）。杯測時，我們發現竹炭水在高溫時表現蠻出色，有明亮的酸質和平衡的甜感。然而，隨著溫度漸漸低，正常水的酸質慢慢有被打開的感覺，到中低溫時達到了一個美妙的酸甜平衡。兩杯的苦味都不高，也未感受到澀感。香氣上算是中規中矩。最後正常水勝出的理由是層次感較多，能表現的動態範圍較大，比較有趣！
R1 台塩海洋鹼性離子水 vs 多喝水微鹼性竹炭離子水
接下來，我們來看看鹼性水的PK。經過測量，我們看到它們的TDS相差蠻大，海洋鹼性「離子」水竟然只有15 ppm，而多喝水的微鹼性竹炭水則是來到了163 ppm。杯測時，我們也發現很大的差距：多喝水微鹼性竹碳水的甜感明顯較多，酸質也是較討喜、明亮不刺激的酸，這樣的表現在高中低溫都可以觀察到。海洋鹼性離子水在高溫時則是多了一個蠻強的苦味，隨著溫度降低，雖有減少的趨勢，但整體喝起來較為扁平許多，因此此輪由多喝水微鹼性竹炭離子水勝出。
R1 Evian vs Fiji
下一場是高級礦泉水的對決，由來自法國阿爾卑斯山的Evian對上斐濟天然深層礦泉水。我們發現Evian不只是價格硬，水也蠻硬的(TDS=296 ppm)，Fiji則是169 ppm左右。杯測時可說是高下立判：Evian萃出了更加明亮、清晰的酸質，甜感較多，Body厚實，香氣更是目前測到的水裡面最多的。 Fiji的油脂感也很佳，但在高溫時酸質較混濁、苦味較多，來到中低溫之後則是感受到甜感明顯上升。也許Fiji水更適合拿來沖煮中深焙的豆子，但以我們這次用的淺焙夏奇索，則是由香氣奔放且平衡的Evian拿下。
R1 Cheers氣泡水 vs UNI water
第一輪的最後一場是一個有趣的組合，竟然出現氣泡水！然而，雖然有氣泡水很酷，但是實際杯測時真是讓人失望的一個組合！兩杯喝起來都十分扁平。特別可以提一下的是，其實氣泡水煮到95度之後氣泡大部分都不見了，唯一喝到的是少許的碳酸味，而這也反映在它的酸質上：除了咖啡本身的酸，還帶有一點點的碳酸味以及苦味。隨著溫度降低，兩杯的酸質都更加明顯，我們也注意到Cheers氣泡水有些許、離散的苦味spike出現。然而，這輪還是以Cheers勝出，因為UNI water實在是太沒有特色了。
R2 多喝水正常版 vs 多喝水微鹼性竹炭離子水
準決賽的首輪由多喝水正常版對上多喝水微鹼性竹炭離子水。我們發現多喝水正常版維持了初賽時的優質酸甜平衡，香氣也很棒。微鹼性竹炭離子水雖然甜感較多，但也比較苦。隨著溫度變化我們發現多喝水正常版仍然展現它活潑、層次感多的特性，表現也更立體，因此由它贏得此輪。
R2 Evian vs Cheers氣泡水
決賽的最後一個位置究竟回鹿死誰手呢？Evian。兩杯相當懸殊，差異是目前為止最大的。光是香氣的表現就由Evian輾壓，加上清脆明亮的酸質與清香甜感，整體是Cheers遠遠無法比上的。幾乎是3D跟2D的差別！
R3 多喝水正常版 vs Evian
終於來到眾所矚目的決賽，由平民系的多喝水正常版對上高雅的法國貴族Evian。兩位選手不相上下，高溫時都表現出絕佳的乾淨酸質，香氣上更是由Evian稍稍勝出，從破渣時就感受到豆子的香氣較為強烈。我們讓溫度慢慢降低到中溫之後，發現多喝水正常版仍然有那種較為「慢熟」的特質，慢慢地香氣變得更加奔放。此時，Evian慢慢出現些許類似礦物質的苦味。到中低溫後，多喝水正常版是圓融的、是平衡的，且帶有複雜卻清楚的層次感。Evian在各方面的表現毫不遜色，香氣甚至更強，唯有那隱隱出現的金屬、礦物苦味（真的非常少，很仔細喝才喝到）成了這次敗戰的原因。
結論
本次測試拿了八種超商常見的水來進行杯測，我們發現了一下這些現象：
在本次測驗中，TDS較高的水通常能萃出較多東西，因此用TDS較高的水杯測的咖啡會更加複雜、層次感較多，結果也比較討喜。然而，也不是TDS越高越好 — 過高的TDS亦有可能會伴隨著一些礦物質的味道出現。
在本次測驗中，我們發現標榜「鹼性」的水在杯測咖啡時較容易出現一些混濁的味道，口感上也比較奇怪。有時候會覺得用「鹼性」水沖煮的咖啡油脂感會比較多，但body略顯單薄， 甜感不多、濃度不高，缺乏支撐的感覺。
本次實驗的全方位冠軍為多喝水正常版，TDS夠高又不會過高，可以萃取出豐富的香氣與酸質、甜感，蠻適合拿來沖煮淺中焙的豆子。亞軍Evian也同樣平衡，但比較適合想要特別強調香氣的咖啡豆。而Fiji也許蠻適合那來沖深焙的豆子，油脂感、body、甜感等都蠻容易凸顯。
此實驗也有一些很重要的限制，必須提出：
TDS只能當作一個粗略的指標，因為能貢獻TDS的礦物質、離子很多。而味道也一定會受到這些複雜離子的影響，因此，今天的結論在未做過更多測試之前也只適用於今天的杯測。
結論中提到的「鹼性」水，僅為瓶身外包裝所表示，未經過準確的測量，僅供參考。
超商裡購買的瓶裝水存在批次差異 — 若是買到不同一瓶，味道也會有差異。
講了這麼多，唯一可以確定的結論就是：水很好玩啦，而且對於咖啡沖煮會有很大的影響！其他可以討論的還很多，例如：「用杯測來比較出來的差異，若是換成手沖還會一樣嗎？」，不過就下次再說囉！在那之前，若是想要穩定的咖啡沖煮用水，何不看看這篇呢？