這次的機味活動是由賴昱權Jacky Lai所主辦，號召17位烘豆師，各自使用自己的烘豆機烘焙官方統一準備的生豆，並且使用一樣的烘焙手法（一風一火，也就是除了最基本的設定之外，不做任何調整），盡可能排除人為的影響，目的是要找出不同的烘豆機的風味特色。
總結一下心得：非常有趣，but！
或許有許多改善的空間。
當然，這只是第一次，且又是這麼盛大的規模，能夠撮合這麼多咖啡圈的夥伴，且將烘焙條件限縮，讓每個參與者都可以盡量客觀的評判，無法挑剔什麼。以結果來看，也確實達到了目的，每台烘豆機的特色鮮明，足以開啟「機味」的討論。我相信這次活動只是一個開門磚，對於未知、未系統化、未定論的風味特性還有更多等著我們去探索。
什麼條件才能比較？
舉個例子，比較同樣一種牛肉在不同烹調方式的風味差異，如果一塊用炭火烤至一分熟；另一塊以煎鍋煎至九分熟，風味上的差異除了來自烹調方式的特色不同之外，更多的可能是來自熟度不同。
因此，若是要放在同一個標準去比較食材的風味，烹調的程度應該要盡量限縮至相近的範圍，否則風味差異會大幅被烹調程度影響。
這次活動的目的是為了比較「機味」，因此尋找風味差異應是首要目標，而風味差異或許可以著重在香氣呈現的特性、調性、風味特色、口感的不同等等。有許多可以評判的地方，但是烘焙程度不同所導致的風味差異，可能會影響判斷，進而使一些原本該是機器特色的風味被掩蓋掉。像是在杯測會當天，現場喝到了約1/3的咖啡有發展不足的風味，像是麥子、花生、豌豆；另外也有一些咖啡有烘焙過度的風味，出現了焦味，以及木質調、煙燻味（註一）。這些風味的出現不僅會影響判斷，烘焙不足或是烘焙過度的樣品風味不論種類、層次、強度也可能較少，更難以蒐集到必要的資訊來判斷烘豆機的特性。
因此，應該要排除烘焙程度差異過大的樣品。如此一來，可以更專注在分辨不同機器造成的風味差異。
這次活動一共有17台烘豆機，每台烘豆機的烘焙條件一致：
1. 一風一火 不變動
2. 八到九分鐘間一爆
3. 一爆開始豆溫+12度 出鍋
回到活動本身，每台烘豆機是用「一樣的條件」去烘焙，但是這個「一樣的條件」也許不是那麼的公平。例如，烘焙條件裡面，其中一項是「一爆開始之後，豆溫+12度時下豆」，這樣的條件可能以部分熱風機、半熱風機來處理問題不大，但是對於某些直火機來說不是那麼理想，因為蓄熱條件很好的情況下，很有可能12度再下豆時已經出現烤焦的風味，焦糖化反應過多，使得風味難以準確判斷。或許有人認為「這就是他的機器特色阿，比較焦」，的確，並不是不能有焦香風味出現，而是至少要能夠保留這隻豆子的特色的情況下，再來討論這一點較為合適。（註二）
註一：
這裡所指的發展不足、烘焙過度的風味並不是指未熟，或是將豆子烤焦，有程度上的分別。若是能夠將烘焙的程度盡可能設定一致，或是將範圍再限縮，舉例而言，可以設定某個範圍的Agtron數值區間，當烘焙程度相近時，討論風味較為可行。
註二：
關於這一點，其實一直以來都有爭議，Coffee Review也寫曾寫過文章討論「是否深焙會蓋掉豆子的特性」這個問題。文章出處： https://www.coffeereview.com/the-dark-roast-controversy/