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瓶裝水生死鬥 — 2022超商瓶裝水杯測大賽

我們很好奇超商的水拿來沖咖啡如何,所以我們就來測試了。

測試方式:杯測(8g咖啡粉 / 杯測刻度 / 水溫攝氏95度)

使用咖啡豆:微波烘焙 衣索比亞 古吉 夏奇索 日曬(烘焙後三天)

磨豆機:Kinu M47 Pheonix(刻度35)



R1 多喝水鹼性竹碳水 vs 多喝水正常版

首輪上陣的是味丹家族的內鬥:多喝水鹼性竹炭水vs正常版多喝水。經測量後,我們發現它們的TDS分別是110 ppm(竹炭)和148 ppm(正常)。杯測時,我們發現竹炭水在高溫時表現蠻出色,有明亮的酸質和平衡的甜感。然而,隨著溫度漸漸低,正常水的酸質慢慢有被打開的感覺,到中低溫時達到了一個美妙的酸甜平衡。兩杯的苦味都不高,也未感受到澀感。香氣上算是中規中矩。最後正常水勝出的理由是層次感較多,能表現的動態範圍較大,比較有趣!


R1 台塩海洋鹼性離子水 vs 多喝水微鹼性竹炭離子水

接下來,我們來看看鹼性水的PK。經過測量,我們看到它們的TDS相差蠻大,海洋鹼性「離子」水竟然只有15 ppm,而多喝水的微鹼性竹炭水則是來到了163 ppm。杯測時,我們也發現很大的差距:多喝水微鹼性竹碳水的甜感明顯較多,酸質也是較討喜、明亮不刺激的酸,這樣的表現在高中低溫都可以觀察到。海洋鹼性離子水在高溫時則是多了一個蠻強的苦味,隨著溫度降低,雖有減少的趨勢,但整體喝起來較為扁平許多,因此此輪由多喝水微鹼性竹炭離子水勝出。


R1 Evian vs Fiji

下一場是高級礦泉水的對決,由來自法國阿爾卑斯山的Evian對上斐濟天然深層礦泉水。我們發現Evian不只是價格硬,水也蠻硬的(TDS=296 ppm),Fiji則是169 ppm左右。杯測時可說是高下立判:Evian萃出了更加明亮、清晰的酸質,甜感較多,Body厚實,香氣更是目前測到的水裡面最多的。 Fiji的油脂感也很佳,但在高溫時酸質較混濁、苦味較多,來到中低溫之後則是感受到甜感明顯上升。也許Fiji水更適合拿來沖煮中深焙的豆子,但以我們這次用的淺焙夏奇索,則是由香氣奔放且平衡的Evian拿下。

R1 Cheers氣泡水 vs UNI water

第一輪的最後一場是一個有趣的組合,竟然出現氣泡水!然而,雖然有氣泡水很酷,但是實際杯測時真是讓人失望的一個組合!兩杯喝起來都十分扁平。特別可以提一下的是,其實氣泡水煮到95度之後氣泡大部分都不見了,唯一喝到的是少許的碳酸味,而這也反映在它的酸質上:除了咖啡本身的酸,還帶有一點點的碳酸味以及苦味。隨著溫度降低,兩杯的酸質都更加明顯,我們也注意到Cheers氣泡水有些許、離散的苦味spike出現。然而,這輪還是以Cheers勝出,因為UNI water實在是太沒有特色了。



R2 多喝水正常版 vs 多喝水微鹼性竹炭離子水

準決賽的首輪由多喝水正常版對上多喝水微鹼性竹炭離子水。我們發現多喝水正常版維持了初賽時的優質酸甜平衡,香氣也很棒。微鹼性竹炭離子水雖然甜感較多,但也比較苦。隨著溫度變化我們發現多喝水正常版仍然展現它活潑、層次感多的特性,表現也更立體,因此由它贏得此輪。


R2 Evian vs Cheers氣泡水

決賽的最後一個位置究竟回鹿死誰手呢?Evian。兩杯相當懸殊,差異是目前為止最大的。光是香氣的表現就由Evian輾壓,加上清脆明亮的酸質與清香甜感,整體是Cheers遠遠無法比上的。幾乎是3D跟2D的差別!


R3 多喝水正常版 vs Evian

終於來到眾所矚目的決賽,由平民系的多喝水正常版對上高雅的法國貴族Evian。兩位選手不相上下,高溫時都表現出絕佳的乾淨酸質,香氣上更是由Evian稍稍勝出,從破渣時就感受到豆子的香氣較為強烈。我們讓溫度慢慢降低到中溫之後,發現多喝水正常版仍然有那種較為「慢熟」的特質,慢慢地香氣變得更加奔放。此時,Evian慢慢出現些許類似礦物質的苦味。到中低溫後,多喝水正常版是圓融的、是平衡的,且帶有複雜卻清楚的層次感。Evian在各方面的表現毫不遜色,香氣甚至更強,唯有那隱隱出現的金屬、礦物苦味(真的非常少,很仔細喝才喝到)成了這次敗戰的原因。


結論

本次測試拿了八種超商常見的水來進行杯測,我們發現了一下這些現象:

  1. 在本次測驗中,TDS較高的水通常能萃出較多東西,因此用TDS較高的水杯測的咖啡會更加複雜、層次感較多,結果也比較討喜。然而,也不是TDS越高越好 — 過高的TDS亦有可能會伴隨著一些礦物質的味道出現。

  2. 在本次測驗中,我們發現標榜「鹼性」的水在杯測咖啡時較容易出現一些混濁的味道,口感上也比較奇怪。有時候會覺得用「鹼性」水沖煮的咖啡油脂感會比較多,但body略顯單薄, 甜感不多、濃度不高,缺乏支撐的感覺。

  3. 本次實驗的全方位冠軍為多喝水正常版,TDS夠高又不會過高,可以萃取出豐富的香氣與酸質、甜感,蠻適合拿來沖煮淺中焙的豆子。亞軍Evian也同樣平衡,但比較適合想要特別強調香氣的咖啡豆。而Fiji也許蠻適合那來沖深焙的豆子,油脂感、body、甜感等都蠻容易凸顯。

此實驗也有一些很重要的限制,必須提出:

  1. TDS只能當作一個粗略的指標,因為能貢獻TDS的礦物質、離子很多。而味道也一定會受到這些複雜離子的影響,因此,今天的結論在未做過更多測試之前也只適用於今天的杯測。

  2. 結論中提到的「鹼性」水,僅為瓶身外包裝所表示,未經過準確的測量,僅供參考。

  3. 超商裡購買的瓶裝水存在批次差異 — 若是買到不同一瓶,味道也會有差異。



講了這麼多,唯一可以確定的結論就是:水很好玩啦,而且對於咖啡沖煮會有很大的影響!其他可以討論的還很多,例如:「用杯測來比較出來的差異,若是換成手沖還會一樣嗎?」,不過就下次再說囉!在那之前,若是想要穩定的咖啡沖煮用水,何不看看這篇呢?

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