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鹼度?真的很鹼單!

已更新:2月7日

什麼是鹼度?

鹼度(alkalinity)表示溶液中和氫離子H⁺的能力

與鹼性(溶液pH值 > 7)不同,溶液中氫氧根OH⁻濃度越高代表鹼性越強


舉個例子

1 mol/L的氫氧化鈉水溶液,常溫時pH = 14,鹼度 = 1 mol/L

因為氫氧化鈉是強解離物質,在水中可視為完全解離


同樣濃度1 mol/L的小蘇打水溶液

因為小蘇打在水中只有部分會解離,所以鹼性較弱,常溫時pH < 14

但是中和氫離子H⁺的能力一樣,鹼度一樣是1 mol/L


鹼度和鹼性不一樣,今天的討論以鹼度為主


一般咖啡用水中對鹼度的影響主要是碳酸氫根HCO₃⁻和碳酸根CO₃²⁻

而在調配咖啡沖煮用水時通常會加入小蘇打,也就是碳酸氫鈉NaHCO₃。



鹼度單位

跟硬度一樣,鹼度也有不同的單位

主要有ppm(≒mg/L、mmol/L、ppm CaCO₃


百萬分點濃度ppm(≒mg/L

代表每公斤的沖煮用水中含有多少毫克提供鹼度的物質

在比重=1時,公斤和公升相當,所以也有人使用mg/L


mmol/L

碳酸氫根HCO₃⁻是主要提供鹼度的物質,在水中以離子團形式存在

1個碳酸氫根HCO₃⁻在水中最多能產生1個氫氧根OH⁻,可以抓1個氫離子H⁺

最直觀描述鹼度強弱的方法就是「用數的」


mol代表6.02×10²³個粒子,mmol是mol的千分之一

鹼度1 mmol/L指「一公升水能中和6.02×10²⁰個氫離子H⁺,相當於在一公升水溶液中加入約84 mg的小蘇打」



碳酸鈣當量表示法

跟硬度(GH)一樣,我們可以把鹼度換成以碳酸鈣CaCO₃做為基準:





1個碳酸鈣分子有1個碳酸根CO₃²⁻,在水中最多能產生2個氫氧根OH⁻,可以抓2個氫離子H⁺

1個小蘇打分子有1個碳酸氫根HCO₃⁻,在水中最多能產生1個氫氧根OH⁻,可以抓1個氫離子H⁺



根據這個原則,進行一番計算後可以獲得單位換算表:



為了方便使用,再提供以小蘇打為基準的換算表:



希望在以上內容可以幫助大家控制水的鹼度,每一杯咖啡都能達到自己想要的風味表現

之後有空再來分享鹼度對咖啡風味表現的影響


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