搜尋

自製聞香瓶 — 低成本製作!

已更新:2021年12月2日

那溫暖的咖啡 像剛摘的鮮豔草莓!



為什麼需要聞香瓶?

當我們在品嘗咖啡時,可能同時會出現許多風味(咖啡裡的風味分子種類至少700、800種以上),且倏忽即逝,若是想要記得這些味道,也許需要系統性的整理,方便自己記憶。因此有了像是風味輪、聞香瓶這類工具出現,將我們日常生活中「常見的」、「能使人留下印象的」、「與其他風味不同,特別有記憶點的」這些風味記錄下來,方便我們快速地喚起這些對風味的記憶。


除了可以讓我們瞭解喝到的風味,與記憶的關聯之外,更可以用來訓練自己的感官,幫助我們對於各種風味的掌握。


另一個很重要的原因,我們若能夠清楚自己在咖啡裡面喝到的風味,與人交流時才能較有效率的交換彼此的想法,溝通上也較不容易淪為雞同鴨講。


(滑鼠滑過去或是輕點即可看答案喔~)



自製聞香瓶!

目前市面上的聞香瓶主要是用化學合成的方式,製造出我們想要的香氣並分類,且根據用途,會有不同的聞香瓶,像是茶、酒都有自己的聞香瓶。


但是,市面上的聞香瓶大多都太貴了......所以!我們只好自己做了!(在過去,聞香瓶會拿一些乾燥過的食材來製作,但是較容易腐敗,味道也難以長時間保存,因此自製聞香瓶有其條件限制,像是一些食材只能存放一周,且味道會不斷改變。)


我們先選擇了幾個大方向,不易腐敗的、容易取得的、具有記憶點的、生活中常見的,這些味道可能不像是「芒果」、「茉莉花」這麼明確,但是仍然有足夠的辨識度讓我們去聯想(另外,就算是芒果味道,不同品種、不同氣候也差很多,因此每個人所知道的芒果味可能都會有些不同)。


分成了三個大類別,分別是:乾燥花草味、乾燥水果與發酵味、堅果與烘焙味。


乾燥花草味裡,選用了(乾燥的)桂花、鼠尾草、薄荷葉、洋香菜、羅勒、奧勒岡葉百里香、迷迭香、薰衣草。


乾燥水果與發酵味,選用了伯爵茶葉、檸檬柑橘花茶葉(by Taylor’s)、金桔蜜餞、金棗蜜餞、黑蒜頭、黑橄欖蜜餞、無花果蜜餞、葡萄乾。


堅果與烘焙味裡面,選用了肉桂粉、焦糖液、焦糖塊、腰果、杏仁、大波露黑巧克力、大波露白巧克力、蜂蜜燕麥早餐麥片、蔓越莓果乾早餐麥片、藍莓果乾早餐麥片。


自製聞香瓶的完整度與風味輪仍有一大段距離,且無法忠實還原新鮮水果、食材的香味,是一大缺點。若是需要更完整的熟悉風味,建議還是去買聞香瓶,不建議用這種省錢的方式啦。



242 次查看0 則留言