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烘焙階段 Phases

已更新:2021年8月24日

選單:配置(config) > 烘焙階段(Phases)

 

烘豆師通常會區分以下三個烘焙階段:

脫水期 (Drying) :從烘豆開始加熱之後一直到咖啡豆轉黃(DRY)

梅納反應期 (Maillard) :從脫水期結束到一爆開始(FCs)

發展期 (完成期、Finishing) :從一爆開始(FCs)到下豆(DROP)


Artisan會將脫水期標示為綠色、梅納反應期標示為黃色、發展期標示為棕色。若是您勾選浮水印(Watermark),您可以設定Artisan自動將烘焙階段的浮水印顯示在您的烘豆曲線上。建議要勾選浮水印(Watermark)選項與烘焙階段視窗(Phases LCD)選項。您的烘焙階段顯示也會受到「配置(config) > 統計(statistics)」欄位的設定影響。



在烘焙階段設定的對話框裡(選單:配置(config) > 烘焙階段(Phases)),您可以設定每個階段的溫度限制。在這個版本中也可以為不同的烘焙階段設定不同的顯示數據。舉例來說,您可以設定在脫水期的時候於烘焙階段視窗(Phases LCD)中顯示豆溫,在發展期的時候於烘焙階段視窗(Phases LCD)中顯示時間等。


如果您勾選自動設定(Auto Adjusted)、自動脫水(Auto DRY)、自動一爆(Auto FCs),您可以讓Artisan碰到您為每個階段設置的最小、最大溫度之後就轉換成下一個階段。舉例來說,若是您設定135度開始梅納反應,則Artisan就會在135的時候開始轉成下一個階段(梅納反應期)。若是您未勾選這些設定,您需要透過事件按鈕來觸發Artisan跳入下一個階段。


您也可以選擇讓Artisan透過過去的曲線來判定什麼時候進入下一個階段。您需要勾選「來自背景曲線」(From Background)這個選項來啟動這個功能。


烘焙階段視窗(Phases LCD)對於烘焙非常重要。烘焙階段視窗(Phases LCD)是三個小小的視窗,烘豆中他們會顯示於您的烘豆曲線上方,並提供三個重要的資訊:時間(烘豆時間)、百分比(發展比例)、溫度。您可以點擊右鍵以在這三個模式中轉換。這些資訊可以協助您透過ROR預判一爆時間或是一些火力、風扇的調整。


百分比模式中,您可以看到該烘焙階段佔總烘焙時間的比例。這個功能很適合用來看一爆後發展期的比例(DTR,或譯發展率)。


溫度模式中,您可以看到該烘焙階段與上一個烘焙階段的溫度差異。因此,若是您想要在一爆後升溫達十度時下豆,您可以依照這個顯示器(LCD)來做調整。


在最後一個烘焙階段的時候,您可以選擇一次呈現所有的資訊(時間、比例、溫度),這樣就不用右鍵點擊切換。在最後一個階段的時候即可空出手來控制烘豆機的參數。您只要勾選發展期(Finishing Phase)右邊的選項即可啟動這個功能。


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