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微波烘豆機跟家用的微波爐是一樣的嗎?

已更新:2021年12月24日

把生豆放進家用微波爐裡,可行嗎?



一聽到微波烘豆,常常直覺會問出這幾個問題。


問題也可以換成「直火烘豆機跟瓦斯爐是一樣的嗎?可以用炒菜鍋烘豆嗎?」、「熱風烘豆機跟吹風機是一樣的嗎?可以用吹風機烘豆嗎?」


「咖啡也是一種豆漿嗎?」


這些問題雖然乍看很蠢,其實非常值得討論。

要知道,概念解構、反思定義,甚至重新定義,可以幫助釐清事情真相,往往就是進步的關鍵。


微波烘豆機跟微波爐「加熱」的原理完全一樣。


而機械結構則根據不同目的,特化出各自不同的形態。


烘豆機需要以下結構才能達成烘豆的任務:

1. 滾筒和葉片:讓每顆咖啡豆受熱一致

2. 熱風系統:加熱進入腔體的空氣,控制入風溫,控制排風量

3. 銀皮集塵系統:分離烘豆時產生的銀皮

4. 溫度計:測量豆溫、入風溫、出風溫


家用微波爐的強項是泛用性,各種不同型態的東西都能加熱,飯菜、湯、肉都可以,操作也很簡單。可是在加熱咖啡豆這件事上就顯得力有未逮了。


Microwave coffee roasting demostration

如果有動手玩過微波爐烘豆的人一定會知道,最麻煩的是儘管不停攪拌,還是會不太均勻。


回到「能不能拿家用微波爐烘豆」的問題,關鍵在於:是要「烘豆」,還是要「烘好豆」。


就算不在乎均勻度(反正可以事後挑掉)、也不在乎銀皮清潔、憑感覺抓溫度,還是無法控制熱風溫度和排風量,代表無法掌握排水速度。


世界烘豆賽冠軍賴昱權曾說烘咖啡就是在玩水,若是無法控制排水速度,基本上很難烘好。


家用微波爐可以烘豆,但很難烘好豆,跟炒菜鍋一樣。

與其把炒菜鍋練到爐火純青,不如做一台好用的烘豆機。


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