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不燒銀皮、還可以做焦糖化!真有這種好事?

欸?為什麼你們銀皮顏色這麼淺?微波好像是讓水分子震盪摩擦,有辦法做焦糖化嗎?

這是許多烘豆師來玩微波烘豆時會問的問題

理論基礎已經在這篇文章說明過了,沒讀過的同學還在等什麼?趕快點進去看~


今天藉著這支影片的實作來印證理論,更直觀了解微波的威力


需要準備的材料有:砂糖一盤、銀皮一盤、微波爐一個

操作步驟:把砂糖和銀皮放入微波爐,轉中火開始加熱

加熱一小段時間後看到砂糖開始變褐色、同時還冒出泡泡,這就是焦糖化反應!

實際測量焦糖溫度191.8度C

而旁邊的銀皮並沒有燒掉,也沒有明顯變色,實際測量溫度58.3度C


沒錯,微波就是可以不燒銀皮、還能做焦糖化!

「小孩子才做選擇,我全都要!!」

少了銀皮燒焦帶來的焦燥味影響,更能呈現咖啡細緻的香氣。

我們再來看半熱風v.s.微波的銀皮,相同產區、相同處理法,銀皮的顏色就是有差。


以上就是微波咖啡豆風味乾淨的秘密。

註:自己在家嘗試的話要小心高溫,畢竟焦糖的溫度接近200度C,一旦燙到不是開玩笑的,也不要加熱過頭,燒焦的糖很難洗掉XD。

同時也要注意通風,焦糖化反應會產生煙霧和氣味。

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