送評Coffee Review初體驗☕️這次是波豆第一次將咖啡豆送到Coffee Review評測,試著將過程記錄下來。 Coffee Review簡介 Coffee Review成立於1997年,位於美國,專門評鑑咖啡熟豆的機構。每個月皆有不同的主題,例如深烘焙、原產地咖啡豆、SOE等等(註一),只需負擔運費,...
來聊聊滾筒轉速!咖啡界有個說法:烘豆時滾筒轉速應該要比臨界轉速低10%~25%(來源) 並且,在均勻攪拌的前提下,轉速越高,對流熱佔比越高,同時傳導熱佔比越低 對於傳統熱源的滾筒式烘豆機而言,以上這兩個說法在理論上說得通,實驗結果也算吻合 如果放在微波的烘焙架構下,這個規則依然會成立嗎?...
轉黃與風味的關係大家在烘豆時,習慣將不同時期的咖啡豆狀態分開來討論,例如「脫水期」、「梅納反應期」、「發展期」,分類的方式也有不同的說法,並沒有精確的定義。這些烘焙階段只是一個粗略的分類。 其中「轉黃期」似乎是一段較為模糊的區間,因為就字面上來說,這是在描述豆子經過加熱,逐漸從原本的綠色變...
烘完豆就沒事了嗎?— 探究咖啡豆冷卻冷卻系統、曲線與相關實驗 烘豆師常常會很在乎烘豆曲線,卻容易忽略冷卻時咖啡豆仍然在進行化學反應,畢竟「溫度」是化學反應的重要條件 如果加熱很重要,重要到需要把曲線紀錄下來,我們應該要同樣重視冷卻的過程 究竟冷卻速度要怎麼測量?...
微波烘豆機跟家用的微波爐是一樣的嗎?把生豆放進家用微波爐裡,可行嗎? 一聽到微波烘豆,常常直覺會問出這幾個問題。 問題也可以換成「直火烘豆機跟瓦斯爐是一樣的嗎?可以用炒菜鍋烘豆嗎?」、「熱風烘豆機跟吹風機是一樣的嗎?可以用吹風機烘豆嗎?」 「咖啡也是一種豆漿嗎?」 這些問題雖然乍看很蠢,其實非常值得討論。...