​烘豆筆記

這次是波豆第一次將咖啡豆送到Coffee Review評測，試著將過程記錄下來。 Coffee Review簡介 Coffee Review成立於1997年，位於美國，專門評鑑咖啡熟豆的機構。每個月皆有不同的主題，例如深烘焙、原產地咖啡豆、SOE等等（註一），只需負擔運費，...

咖啡界有個說法：烘豆時滾筒轉速應該要比臨界轉速低10%~25%（來源） 並且，在均勻攪拌的前提下，轉速越高，對流熱佔比越高，同時傳導熱佔比越低 對於傳統熱源的滾筒式烘豆機而言，以上這兩個說法在理論上說得通，實驗結果也算吻合 如果放在微波的烘焙架構下，這個規則依然會成立嗎？...

大家在烘豆時，習慣將不同時期的咖啡豆狀態分開來討論，例如「脫水期」、「梅納反應期」、「發展期」，分類的方式也有不同的說法，並沒有精確的定義。這些烘焙階段只是一個粗略的分類。 其中「轉黃期」似乎是一段較為模糊的區間，因為就字面上來說，這是在描述豆子經過加熱，逐漸從原本的綠色變...

冷卻系統、曲線與相關實驗 烘豆師常常會很在乎烘豆曲線，卻容易忽略冷卻時咖啡豆仍然在進行化學反應，畢竟「溫度」是化學反應的重要條件 如果加熱很重要，重要到需要把曲線紀錄下來，我們應該要同樣重視冷卻的過程 究竟冷卻速度要怎麼測量？...

把生豆放進家用微波爐裡，可行嗎？ 一聽到微波烘豆，常常直覺會問出這幾個問題。 問題也可以換成「直火烘豆機跟瓦斯爐是一樣的嗎？可以用炒菜鍋烘豆嗎？」、「熱風烘豆機跟吹風機是一樣的嗎？可以用吹風機烘豆嗎？」 「咖啡也是一種豆漿嗎？」 這些問題雖然乍看很蠢，其實非常值得討論。...